Kamado Multi; wist je dat …

20x WIST JE DAT… over Kamado Multi Level BBQ

WIST JE DAT… 1
…de temperatuur die je dome-thermometer aangeeft niet automatisch dezelfde temperatuur is als die op je rooster? Vooral bij een Multi Level-opstelling kunnen er tussen verschillende hoogtes flinke temperatuurverschillen ontstaan.

WIST JE DAT… 2
…een hoger rooster niet alleen extra kookoppervlak oplevert? Hoger in de dome krijg je relatief meer circulerende warmte en minder intense stralingswarmte van de houtskool. Ideaal voor delicate producten.

WIST JE DAT… 3
…je met één halve deflector eigenlijk twee compleet verschillende BBQ’s in één kamado kunt creëren? Boven de deflector heb je een rustige indirecte zone, terwijl je daarnaast rechtstreeks boven de houtskool kunt grillen.

WIST JE DAT… 4
…een gietijzeren rooster veel meer warmte vasthoudt dan een RVS-rooster? Daardoor is gietijzer ideaal voor een krachtige korst op een steak, terwijl RVS vaak prettiger is voor vis, groenten en rustigere bereidingen.

WIST JE DAT… 5
…je een Multi Level-systeem ook kunt gebruiken om ingrediënten verder van het vuur te leggen zonder de temperatuur van de hele kamado te veranderen? Soms is een product simpelweg één niveau omhoog verplaatsen al voldoende.

WIST JE DAT… 6
…vet dat boven direct vuur op de houtskool druipt extra aroma kan veroorzaken? Kleine hoeveelheden geven die typische BBQ-smaak, maar te veel vet kan steekvlammen en een bittere smaak veroorzaken.

WIST JE DAT… 7
…een lekbak boven je hitteschild meer doet dan alleen vet opvangen? Hij voorkomt ook dat vet en marinade op een hete deflector verbranden en onaangename rook veroorzaken.

WIST JE DAT… 8
…je een lekbak beter iets van de hitteschild kunt verhogen? Zet hem bijvoorbeeld op kleine afstandhouders. Zo voorkom je dat het vocht in de bak door directe contactwarmte razendsnel verdampt of verbrandt.

WIST JE DAT… 9
…de achterkant van een kamado vaak warmer kan zijn dan de voorkant? De luchtstroom door de kamado is niet overal exact gelijk. Het kan daarom slim zijn roosters of producten tijdens langere bereidingen een keer te draaien.

WIST JE DAT… 10
…je niet alleen horizontaal, maar ook verticaal temperatuurzones maakt? Een Multi Level-systeem gebruikt dus eigenlijk drie dimensies: links, rechts én hoogte.

WIST JE DAT… 11
…een pizzasteen en een hitteschild niet precies dezelfde functie hebben? Een hitteschild is bedoeld om directe stralingswarmte af te schermen, terwijl een pizzasteen juist warmte moet opslaan en overbrengen aan deeg.

WIST JE DAT… 12
…een koude skillet veel warmte uit je kamado kan trekken zodra je hem plaatst? Wil je hard bakken of gratineren, dan kan het verstandig zijn om je gietijzeren pan eerst mee voor te verwarmen.

WIST JE DAT… 13
…je met een Multi Level-opstelling ingrediënten van hetzelfde gerecht op verschillende manieren kunt bereiden? Denk aan een stuk vis dat indirect gaart terwijl groenten voor hetzelfde bord rechtstreeks boven de kolen worden gegrild.

WIST JE DAT… 14
…kleine producten vaak juist het lastigst zijn bij een menu van meerdere gangen? Een grote procureur vergeeft een paar minuten verschil, maar een gamba, coquille of dun stukje vis kan binnen één minuut van perfect naar te gaar gaan.

WIST JE DAT… 15
…de keramiek van je kamado als een warmtebuffer werkt? Zodra de kamado volledig is opgewarmd, slaat het keramiek veel energie op. Daardoor blijft de temperatuur stabiel, maar kun je hem ook niet zomaar snel tientallen graden laten afkoelen.

WIST JE DAT… 16
…je bij meerdere gangen niet per se telkens nieuwe houtskool hoeft toe te voegen? Met een goed gevulde vuurkorf kan een kamado vele uren branden. Je regelt de intensiteit vooral met de luchttoevoer.

WIST JE DAT… 17
…rookhout aan het begin van een bereiding meestal veel meer effect heeft dan aan het einde? Een koud en vochtig product neemt in het begin makkelijker rookcomponenten op. Je hoeft dus niet tijdens iedere gang opnieuw grote hoeveelheden rookhout toe te voegen.

WIST JE DAT… 18
…je boven in de kamado ook uitstekend broodjes, crostini of andere garnituren kunt verwarmen terwijl onderin het hoofdingrediënt wordt bereid? Juist zulke kleine combinaties maken een Multi Level-systeem enorm efficiënt.

WIST JE DAT… 19
…je bij Multi Level BBQ’en vaak minder brandstof gebruikt dan wanneer je ieder gerecht afzonderlijk zou bereiden? Je benut dezelfde hitte voor meerdere bereidingen en laat de energie die al in de kamado zit voor je werken.

WIST JE DAT… 20
…Multi Level BBQ’en uiteindelijk veel meer lijkt op koken in een professionele keuken dan op traditioneel barbecueën? Je werkt met verschillende warmtebronnen, zones, hoogtes, pannen, roosters en bereidingsmethodes — alleen gebeurt alles rondom één houtskoolvuur.

Hoe beter je jouw kamado begrijpt, hoe meer je ermee kunt

Multi Level BBQ’en draait uiteindelijk niet om zoveel mogelijk eten tegelijk op je kamado leggen. Het gaat erom dat je begrijpt waar de warmte zit, hoe die warmte zich gedraagt en welke plek het beste past bij iedere bereiding.

Zodra je daarmee gaat spelen, verandert je kamado van een barbecue in een complete buitenkeuken. En dan wordt het bereiden van meerdere gangen niet alleen mogelijk, maar juist één van de leukste manieren om met je kamado te koken.

Wil je meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lid van onze Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onze HOMEPAGE.

Ook is het mogelijk om één van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op de WEBSITE van ons Outdoor Cooking Experience Center.