20 verrassende BBQ BITES Wist je datjes
Denk je dat je alles over kleine BBQ-hapjes al weet? Dan hebben we er twintig voor je verzameld die nét even verder gaan dan de gebruikelijke BBQ-kennis.
1. Wist je dat… een coquille van nature al een beetje zoet smaakt?
Tijdens het grillen worden die zoete tonen nog duidelijker door de bruining aan het oppervlak. Daarom heeft een goede gegrilde coquille vaak verrassend weinig extra ingrediënten nodig.
2. Wist je dat… halloumi juist gemaakt lijkt om te grillen?
Halloumi smelt veel minder gemakkelijk dan bijvoorbeeld jonge kaas. Dat komt door de manier waarop de eiwitten tijdens het productieproces worden behandeld. Daardoor kun je halloumi rechtstreeks grillen en tóch mooie grillstrepen krijgen.
3. Wist je dat… ananas na het grillen zoeter kan smaken?
Door verhitting verdampt vocht en ontstaan geroosterde en gekaramelliseerde smaken aan het oppervlak. Daardoor smaakt gegrilde ananas vaak intenser en zoeter dan rauwe ananas.
4. Wist je dat… garnalen aan hun vorm kunnen verraden of ze te ver gegaard zijn?
Tijdens het garen trekken de eiwitten samen en krult de garnaal op. Een mooie lichte C-vorm is vaak prima. Trekt hij heel strak samen, dan is de kans groot dat hij te ver is gegaard en steviger wordt.
5. Wist je dat… kleine gerechten juist moeilijker kunnen zijn dan grote?
Een groot stuk vlees geeft je vaak minuten speling. Bij een kleine BBQ Bite kan het verschil tussen perfect en te gaar soms maar heel kort zijn.
6. Wist je dat… shish kebab letterlijk met een spies te maken heeft?
Het woord shish is afkomstig van het Turkse woord voor spies. De beroemde shish kebab is dus eigenlijk simpel gezegd vlees dat aan een spies wordt bereid.
7. Wist je dat… yakitori veel meer is dan kip aan een stokje?
In Japan worden voor traditionele yakitori verschillende delen van de kip afzonderlijk aan spiesjes gegrild. Niet alleen filet of dij, maar bijvoorbeeld ook huid, vleugels en andere delen hebben hun eigen bereiding en naam.
8. Wist je dat… saté oorspronkelijk veel breder is dan onze bekende kipsaté?
In Indonesië bestaan talloze varianten met verschillende vleessoorten, vis en andere ingrediënten. De Nederlandse combinatie van saté met een flinke hoeveelheid pindasaus is maar één interpretatie.
9. Wist je dat… spek om een hapje niet alleen voor de smaak wordt gebruikt?
Het vet uit het spek smelt tijdens de bereiding gedeeltelijk uit en kan een mager ingrediënt aan de buitenzijde beschermen tegen uitdrogen. Je krijgt dus smaak én een andere structuur.
10. Wist je dat… miniatuurspiesjes sneller kunnen garen dan je verwacht?
Niet alleen omdat de stukjes kleiner zijn. Ook de metalen spies zelf kan warmte naar het midden van het ingrediënt geleiden. Bij dunne bites kan dat merkbaar verschil maken.
11. Wist je dat… citrusschil veel meer aroma bevat dan het sap?
In de gekleurde buitenkant zitten aromatische oliën. Een klein beetje fijn geraspte citroen- of limoenschil kan daardoor een BBQ Bite een enorme frisse geur geven zonder veel extra vocht toe te voegen.
12. Wist je dat… champignons van nature veel umami bevatten?
Champignons bevatten glutamaten die bijdragen aan de hartige smaak die we umami noemen. Daarom kunnen gegrilde champignons een verrassend ‘vlezige’ smaakbeleving geven.
13. Wist je dat… houtskool zelf niet automatisch voor een sterke rooksmaak zorgt?
Veel typische rooksmaak ontstaat door rook van toegevoegd rookhout én door vet en vleessappen die op hete oppervlakken of kolen terechtkomen en vervolgens aromatische verbindingen vormen.
14. Wist je dat… kleine gietijzeren pannetjes ideaal zijn voor BBQ Bites?
Niet ieder hapje hoeft op het rooster te liggen. In kleine gietijzeren pannetjes kun je bijvoorbeeld kaas, garnalen, champignons of kleine warme dips bereiden en rechtstreeks serveren.
15. Wist je dat… honing sneller kan verbranden dan je denkt?
Honing bevat veel suikers. Een marinade of glaze met honing kan bij hoge temperatuur daardoor snel donker en uiteindelijk bitter worden. Die prachtige glans ontstaat dus vaak pas tijdens de laatste fase van de bereiding.
16. Wist je dat… watermeloen gegrild kan worden?
Door watermeloen kort op hoge temperatuur te grillen verandert de smaak én structuur. De buitenzijde krijgt geroosterde tonen terwijl het midden sappig blijft. Combineer eens met feta voor een bijzondere vegetarische BBQ Bite.
17. Wist je dat… bacon-wrapped jalapeños in de VS een eigen bijnaam hebben?
Gevulde jalapeño’s die worden omwikkeld met bacon staan in de Amerikaanse BBQ-wereld vaak bekend als Atomic Buffalo Turds, meestal afgekort tot ABT’s. De naam klinkt misschien niet culinair, maar het is inmiddels een echte BBQ-klassieker.
18. Wist je dat… de Maillardreactie iets anders is dan karamelliseren?
Ze worden vaak door elkaar gehaald. Karamelliseren draait voornamelijk om suikers. Bij de Maillardreactie reageren onder invloed van hitte suikers en aminozuren met elkaar. Die reactie zorgt voor veel van de geroosterde aroma’s en bruine korstjes waar BBQ’ers zo dol op zijn.
19. Wist je dat… kleine hapjes ideaal zijn om met wereldsmaken te experimenteren?
Koreaans, Japans, Mexicaans, Indonesisch, Spaans of mediterraan: doordat je maar een kleine hoeveelheid maakt, kun je makkelijk meerdere smaakwerelden naast elkaar serveren. Zo wordt één BBQ bijna een culinaire wereldreis.
20. Wist je dat… BBQ Bites eigenlijk perfect passen bij de oudste manier van samen eten?
Lang voordat we moderne gangenmenu’s kenden, werden in veel culturen kleine stukken voedsel boven vuur geroosterd en gezamenlijk gegeten. Kleine stukjes vlees of groenten aan een spies behoren daarmee tot de meest eenvoudige én tijdloze vormen van koken boven vuur.
Welke kende jij nog niet?
Van Japanse yakitori tot gegrilde watermeloen en van umami tot de Maillardreactie: achter zo’n klein BBQ-hapje blijkt behoorlijk wat interessante kennis te zitten. En dat maakt BBQ Bites misschien juist zo leuk: klein van formaat, maar eindeloos groot in variatie. 🔥
Hier wil ik meer over weten!
Wil je meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lid van onze Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onze HOMEPAGE.
Ook is het mogelijk om één van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op de WEBSITE van ons Outdoor Cooking Experience Center.
