Streetfood van de BBQ: wereldse smaken, vuur en vooral lekker eten

Streetfood is overal. Van rokende grills in Bangkok en kleine taco-stands in Mexico-Stad tot foodtrucks op Nederlandse festivals. Wat ooit vooral eten voor onderweg was, is uitgegroeid tot een van de leukste en meest veelzijdige manieren van koken. En eigenlijk past streetfood perfect bij de BBQ. Vuur, hoge temperaturen, krachtige smaken en gerechten die je direct opeet zodra ze klaar zijn: veel dichter bij barbecueën kun je bijna niet komen.

Maar wanneer mag je iets eigenlijk streetfood noemen? Waar komt het vandaan, wat zijn de typische kenmerken en waarom leent juist de BBQ zich er zo goed voor?

Wat is streetfood eigenlijk?

Letterlijk betekent streetfood natuurlijk straateten. Het gaat om gerechten en snacks die op straat, markten en andere openbare plekken worden bereid en verkocht en meestal bedoeld zijn om direct te worden gegeten.

Toch zegt die omschrijving maar een deel. Streetfood is namelijk vooral een manier van eten en koken. Geen uitgebreid gedekte tafel en geen ingewikkelde etiquette. Je ziet vaak hoe je gerecht wordt gemaakt, ruikt het vuur en de kruiden en krijgt het kort daarna in je handen.

Het kan een klein hapje zijn, maar net zo goed een complete maaltijd. Denk aan een taco, bao bun, saté, kebab, pita, hotdog of een rijk gevuld broodje. Wat ze gemeen hebben: laagdrempelig, vers bereid en bomvol smaak.

Streetfood is veel ouder dan je misschien denkt

Streetfood is absoluut geen moderne uitvinding. Al duizenden jaren wordt eten op straat verkocht. In het oude Rome waren er bijvoorbeeld verkooppunten waar inwoners die thuis nauwelijks kookvoorzieningen hadden warm eten konden kopen.

Ook in Azië kent straatverkoop een lange geschiedenis. Markten, handelsroutes en dichtbevolkte steden vormden ideale plekken om snel bereide gerechten te verkopen aan reizigers, handelaren en arbeiders.

Dat verklaart meteen waarom er niet zoiets bestaat als dé streetfoodkeuken. Streetfood is juist sterk verbonden met de lokale eetcultuur. Iedere regio heeft zijn eigen ingrediënten, kruiden, sauzen en bereidingswijzen.

Van Bangkok tot Buenos Aires

Wie streetfood zegt, denkt al snel aan Azië. En terecht. Thailand, Vietnam, India, Japan, Korea en Indonesië hebben een enorme streetfoodcultuur.

Maar kijk verder en je ontdekt het overal.

Mexico heeft taco’s, tostadas en quesadilla’s. In het Midden-Oosten vind je falafel, shoarma en kebab. Japan heeft onder andere yakitori en okonomiyaki, India kent talloze soorten chaat en Zuid-Amerika heeft bijvoorbeeld empanadas en verschillende gegrilde vleesspecialiteiten.

Zelfs onze Nederlandse patat, haring, kibbeling en stroopwafel kun je in feite tot streetfood rekenen.

En precies die enorme internationale variatie maakt streetfood zo interessant voor BBQ-liefhebbers.

Wanneer is een gerecht typisch streetfood?

Er bestaan geen harde regels. Toch zie je een aantal kenmerken steeds terug. Streetfood is meestal relatief snel te bereiden, wordt in een handzaam formaat geserveerd en heeft uitgesproken smaken. Vaak worden goedkope of eenvoudige ingrediënten door een slimme bereiding juist ontzettend lekker.

Daarnaast speelt contrast een belangrijke rol. Krokant tegenover zacht, heet tegenover fris, vet tegenover zuur en pittig tegenover zoet.

Neem een goed gevuld broodje. Het vlees kan warm, rokerig en sappig zijn, terwijl ingelegde groenten fris en zuur zijn. Een romige saus brengt beide bij elkaar en iets krokants zorgt voor extra structuur.

Juist die verschillende lagen maken goed streetfood zo verslavend lekker.

Waarom streetfood en BBQ zo goed bij elkaar passen

Kijk naar traditionele streetfoodverkopers over de hele wereld en je ziet opvallend vaak één ingrediënt terugkomen: vuur.

Er wordt gegrild boven houtskool, gebakken op hete platen, geroosterd aan spiesen, gefrituurd, gestoomd en gewokt. Veel daarvan kun je uitstekend naar de buitenkeuken vertalen.

Een kamado kan bijvoorbeeld zowel grill, oven als rookoven zijn. Een plancha is ideaal voor smashburgers, quesadilla’s en dun gesneden vlees. Op een kleine houtskoolgrill kun je saté of yakitori boven extreem hete kolen bereiden. En een skillet of Dutch oven maakt weer compleet andere bereidingen mogelijk.

Streetfood laat daarmee mooi zien dat BBQ’en veel meer is dan een groot stuk vlees langzaam garen.

De kracht van directe hitte

Voor veel streetfoodgerechten is direct grillen op hoge temperatuur ideaal. Kleine stukken vlees, vis, garnalen en groenten hebben weinig tijd nodig en krijgen door de hoge temperatuur snel kleur.

Die bruining is belangrijk. Tijdens het bakken en grillen vinden complexe chemische reacties plaats, waaronder de Maillardreactie. Daardoor ontstaan honderden smaak- en geurstoffen en krijgen ingrediënten die karakteristieke geroosterde smaak.

Daarom kan een eenvoudig spiesje dat rechtstreeks boven gloeiende houtskool wordt gegrild zó ontzettend lekker zijn.

Maar let op: klein betekent ook snel gaar. Bij streetfood is timing belangrijk. Een dun stukje kip of kleine garnaal kan binnen enkele minuten perfect zijn, maar even later al droog worden.

Marinades, rubs en sauzen zijn onmisbaar

Streetfood moet vaak in een paar happen overtuigen. Daarom zijn de smaken doorgaans krachtiger dan bij veel klassieke gerechten.

Marinades spelen daarin een grote rol. Denk aan sojasaus, vissaus, knoflook, gember, chili, citroengras, yoghurt, limoensap, specerijen of olie. Afhankelijk van de keuken kunnen de ingrediënten totaal verschillen.

Ook na het grillen wordt verder gebouwd aan smaak. Een pittige chilisaus, frisse salsa, tzatziki, chimichurri, knoflooksaus, tahin of een zoete en pittige glaze kan een eenvoudig gegrild ingrediënt volledig veranderen.

De kunst is niet om zoveel mogelijk saus te gebruiken, maar om ervoor te zorgen dat alle smaken elkaar versterken.

Vergeet zuur en fris niet

Een van de belangrijkste lessen bij het maken van goed streetfood is dat niet alles zwaar, vet en pittig hoeft te zijn. Sterker nog: juist bij rijk BBQ-eten heb je tegenhangers nodig.

Daarom zie je bij streetfood zo vaak limoen, citroen, verse kruiden, ingelegde ui, komkommer, kool en andere pickles terug.

Zuur en frisheid zorgen ervoor dat een gerecht minder zwaar smaakt. Een sappig stuk gegrild vlees met een romige saus wordt veel spannender zodra je er bijvoorbeeld wat ingelegde rode ui en verse kruiden aan toevoegt.

Mise-en-place maakt het verschil

Streetfood lijkt misschien spontaan en eenvoudig, maar achter een goede streetfoodkraam zit juist een uitstekende voorbereiding.

Dat principe kun je thuis overnemen. Maak sauzen vooraf, marineer het vlees, snijd de groenten, maak pickles en zet alle toppings klaar voordat je de BBQ aansteekt.

Dat is vooral belangrijk wanneer je verschillende kleine gerechten achter elkaar wilt serveren. Zodra het vuur heet is, wil je namelijk kunnen grillen, samenstellen en direct serveren.

Streetfood wacht niet graag.

Kleinere porties, meer verschillende smaken

Een van de leukste manieren om thuis streetfood te eten is niet één groot gerecht maken, maar verschillende kleine gerechten.

Maak bijvoorbeeld eerst een spiesje, daarna een kleine bao bun en vervolgens een mini-burger of taco. Zo ontstaat vanzelf een soort culinaire wereldreis rond de BBQ.

Houd de porties bewust klein. Een streetfoodgerecht hoeft niet je hele bord te vullen. Het leuke zit juist in het proeven, delen en steeds iets anders ontdekken.

Zo bouw je zelf een goed streetfoodgerecht

Een handige manier om zelf combinaties te bedenken is om een streetfoodgerecht uit verschillende elementen op te bouwen. Begin met een hoofdingrediënt van de BBQ, zoals vlees, vis, schaal- of schelpdieren of groenten. Voeg vervolgens iets zachts of romigs toe, zoals een saus. Zorg daarna voor frisheid en zuur met bijvoorbeeld pickles, limoen of een salsa en voeg iets krokants toe voor structuur.

Maak het af met verse kruiden, specerijen of een pittige smaakmaker.

Je krijgt dan bijvoorbeeld rokerig + romig + zuur + krokant + pittig in één gerecht. Dat is vaak veel interessanter dan alleen vlees met saus.

Streetfood draait uiteindelijk om beleving

Misschien is dat wel de belangrijkste reden waarom streetfood zo goed bij BBQ’en past. Het hoeft allemaal niet formeel.

Zet verschillende sauzen en toppings op tafel, steek de BBQ’s aan en maak gedurende de avond steeds kleine gerechten. Iedereen kan proeven en delen en ondertussen wordt het volgende gerecht alweer bereid.

Geen driegangenmenu waarbij iedereen netjes op zijn bord wacht, maar eten dat rechtstreeks van het vuur komt.

En precies daarin zit de charme van streetfood: eenvoudige ingrediënten, wereldse smaken, verschillende bereidingstechnieken en vooral veel gezelligheid rondom het vuur.

Dan adviseren we je twee mogelijkheden.

Allereerst kun je aan onze STREETFOOD BBQ workshop deelnemen. Heel leuk, lekker en leerzaam. LEES MEER.

Wil je ten tweede nog meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lid van onze Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onze HOMEPAGE.

Ook is het mogelijk om één van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op de WEBSITE van ons Outdoor Cooking Experience Center.