BBQ Tapas – Wist je dat? Top 20

Tapas en BBQ zijn een geweldige combinatie. Kleine gerechtjes geven je de mogelijkheid om veel verschillende ingrediënten, smaken én BBQ-technieken op één avond te gebruiken. Maar hoe maak je écht goede BBQ-tapas? En welke verrassende weetjes kun je gebruiken om indruk te maken op je tafelgenoten?

Hier zijn onze 20 BBQ Tapas Wist je datjes.

1. Wist je dat… een tapa vooral klein moet blijven?

Een van de grootste fouten bij BBQ-tapas is dat we van een tapa stiekem een klein hoofdgerecht maken. Een goede tapa bestaat idealiter uit slechts enkele happen. Daardoor kun je gedurende de avond veel verschillende gerechten serveren.

BBQ-tip: gebruik ongeveer 40–60 gram vlees of vis per persoon wanneer het gerecht onderdeel is van een uitgebreide tapasavond.

2. Wist je dat… Padrón-pepers een soort Spaanse roulette zijn?

Pimientos de Padrón zijn fantastisch op de BBQ. De meeste zijn mild, maar af en toe zit er een behoorlijk pittige tussen. Grill ze heel kort en heet totdat de schil begint te blakeren. Daarna alleen wat goede olijfolie, wat geraspte manchego en grof zeezout erover. Simpeler kan bijna niet.

3. Wist je dat… een plancha ideaal is voor BBQ-tapas?

Op een plancha kun je kleine ingrediënten bereiden die anders gemakkelijk tussen je grillrooster verdwijnen. Denk aan garnalen, inktvis, kleine stukjes chorizo, coquilles, champignons en fijngesneden groenten. Bijkomend voordeel: sappen, olie, knoflook en kruiden blijven op de bakplaat en kunnen dus onderdeel van het gerecht worden.

4. Wist je dat… gambas al ajillo perfect op de BBQ kunnen?

Garnalen met knoflook en olijfolie behoren tot de bekendste Spaanse tapas. Zet een klein gietijzeren pannetje rechtstreeks boven de hete houtskool. Olijfolie erin, knoflook en eventueel rode peper toevoegen en vervolgens de garnalen kort bakken. Serveer ze terwijl de olie nog sist. En vergeet het brood niet.

5. Wist je dat… chorizo tijdens het grillen zijn eigen smaakmaker produceert?

Wanneer je Spaanse chorizo verwarmt, komt er prachtig rood gekleurd vet vrij dat vol zit met smaak van paprika en kruiden. Gooi dat vet dus niet weg. Gebruik het bijvoorbeeld om aardappeltjes, brood of groenten in te bakken.

6. Wist je dat… rook niet automatisch iedere tapa beter maakt?

BBQ’ers zijn soms geneigd overal rookhout aan toe te voegen. Maar delicate producten zoals garnalen, coquilles, witvis en sommige groenten kunnen snel worden overheerst door rook. Goede houtskool en kort grillen boven een heet vuur geven vaak al voldoende BBQ-smaak.

Bij tapas geldt regelmatig: minder rook = meer smaak.

7. Wist je dat… pulpo fantastisch reageert op een gloeiend heet grillrooster?

Octopus wordt meestal eerst zacht gegaard. Daarna kun je de tentakels heel kort boven een extreem heet vuur grillen. Hierdoor krijg je krokante, licht geblakerde randjes terwijl de binnenkant mals blijft. Afmaken met olijfolie, citroen, zeezout en pimentón.

8. Wist je dat… pimentón een geheim wapen voor BBQ’ers is?

Spaans gerookt paprikapoeder – pimentón de la Vera – past geweldig bij BBQ-gerechten. Er bestaan verschillende varianten, waaronder zoet (dulce) en pittig (picante). Het geeft gerechten een rokerige smaak zonder dat je daadwerkelijk extra rookhout hoeft te gebruiken.

9. Wist je dat… patatas bravas eigenlijk vragen om een BBQ-versie?

Kook kleine aardappeltjes eerst voor en rooster ze daarna boven indirecte hitte of op een plancha totdat ze krokant zijn. Serveer met salsa brava en aioli. Nog lekkerder? Geef de aardappeltjes eerst wat kleur boven directe hitte.

10. Wist je dat… Iberico-varkensvlees uitstekend geschikt is voor kleine BBQ-gerechtjes?

Iberico bevat relatief veel intramusculair vet. Boven een hete BBQ smelt een deel daarvan en ontstaat een geweldige korst. Voor tapas zijn bijvoorbeeld presa, pluma en secreto Ibérico interessant. Snijd het vlees na het grillen in dunne plakjes en serveer kleine porties. Je hebt nauwelijks saus nodig.

11. Wist je dat… je manchego helemaal niet hoeft te smelten?

Bij BBQ denken we bij kaas al snel aan gesmolten kaas. Maar goede manchego is juist heerlijk wanneer je hem koud combineert met iets dat wél van de BBQ komt. Denk aan gegrilde paprika, warme chorizo, gegrilde perzik of vijgen. Zo krijg je ook temperatuurcontrast op het bord.

12. Wist je dat… gegrild brood een van je belangrijkste tapas-ingrediënten kan zijn?

Snijd stevig brood in dunne plakken, bestrijk heel licht met olijfolie en grill kort boven directe hitte. Wrijf daarna met een doorgesneden teen knoflook over het warme brood. Daarop kun je vervolgens eindeloos variëren: tomaat, gegrilde paprika, ansjovis, Iberico, steak, paddenstoelen, manchego of garnalen.

13. Wist je dat… een gietijzeren skillet eigenlijk een mini-tapaskeuken is?

Zet meerdere kleine gietijzeren pannetjes op je BBQ en je kunt gerechten rechtstreeks daarin serveren. Ideaal voor albóndigas, chorizo, gambas, champignons, mosselen en warme sauzen. Bovendien blijft het gerecht aan tafel langer warm.

Let wel op: gietijzer blijft extreem lang heet. Waarschuw je gasten dus voor het pannetje.

14. Wist je dat… zuur onmisbaar is bij veel BBQ-tapas?

BBQ-gerechten bevatten vaak vet: chorizo, buikspek, Iberico, kaas en aioli bijvoorbeeld. Juist dan heb je zuur nodig om het gerecht in balans te brengen. Citroen, sherryazijn, ingelegde rode ui, kappertjes of een frisse salsa kunnen een zwaar gerecht ineens veel lichter laten smaken.

15. Wist je dat… sherry veel meer kan dan alleen in een glas zitten?

Sherry komt uit Andalusië en is fantastisch om mee te koken. Gebruik bijvoorbeeld een scheutje droge Fino of Manzanilla bij garnalen en schelpdieren. Een rijkere sherry zoals Oloroso kan prachtig werken in een saus bij vlees. En natuurlijk kun je de bijpassende sherry ook gewoon naast je tapa schenken.

16. Wist je dat… tapas ideaal zijn om verschillende BBQ-technieken te oefenen?

Tijdens één tapasavond kun je bijna je hele BBQ-repertoire gebruiken. Direct grillen voor Padrón-pepers, een skillet voor gambas, een plancha voor coquilles, indirect garen voor albóndigas, grillen boven extreem hoge temperatuur voor Iberico en eventueel een klein beetje rook voor een ander gerecht. Daardoor zijn tapas niet alleen lekker, maar ook ontzettend leerzaam voor de BBQ’er.

17. Wist je dat… niet iedere tapa vlees nodig heeft?

Een goede BBQ-tapasavond wordt juist interessanter wanneer je afwisselt. Denk bijvoorbeeld aan gegrilde artisjok, paprika, aubergine, champignons, groene asperges, Padrón-pepers of kleine gepofte uitjes. Combineer ze met olijfolie, citroen, knoflook, noten, manchego of een goede romesco. Zo voorkom je bovendien dat iedereen na vier gerechtjes al vol zit.

18. Wist je dat… je BBQ-tapas beter niet allemaal tegelijkertijd kunt serveren?

Maak van je BBQ geen snackbar waarbij twaalf bakjes tegelijkertijd klaar moeten zijn. Veel leuker is het om gedurende de avond steeds één of twee nieuwe tapas te serveren. Begin bijvoorbeeld met brood en olijven. Daarna Padrón-pepers. Vervolgens gambas. Daarna pulpo, chorizo en Iberico. Iedere keer dat het deksel van de BBQ opengaat, komt er iets nieuws. Dat maakt de BBQ onderdeel van de avond.

19. Wist je dat… je met één BBQ-ingrediënt meerdere tapas kunt maken?

Dat maakt een tapasavond veel makkelijker te organiseren. Grill bijvoorbeeld een paar rode paprika’s. Gebruik een deel voor een tapa met manchego, pureer een ander deel tot saus voor gegrilde garnalen en gebruik de rest in een topping voor gegrild brood. Hetzelfde kun je doen met gegrilde tomaat, aubergine, Iberico of chorizo.

Slimme mise-en-place voorkomt dat je de hele avond alleen maar achter de BBQ staat.

20. Wist je dat… de beste BBQ-tapa degene is waarvan je er eigenlijk nóg eentje wilt?

Misschien wel de belangrijkste regel van allemaal. Een tapa hoeft niet groot, ingewikkeld of spectaculair opgemaakt te zijn. Een perfect gegrilde garnaal met knoflook en citroen kan beter zijn dan een gerecht met tien componenten. Werk met goede ingrediënten. Gebruik vuur om iets aan het product toe te voegen. Zorg voor contrast tussen zout, zuur, vet, zoet, pittig en krokant. En houd de portie klein. Want het mooiste compliment na een goede tapa is niet: “Pfff, ik zit vol.” Maar: “Heb je hier toevallig nog eentje van?”

Bonus BBQ-tip

Wil je zelf een complete BBQ-tapasavond organiseren? Kies dan niet voor tien vleesgerechten. Maak bijvoorbeeld een mooie verdeling van 2 groentetapas, 2 vis- of schaaldierentapas, 3 vleestapas, 1 tapa met kaas en 1 klein dessert van de BBQ. Dan krijg je niet alleen veel verschillende smaken, maar ook een avond waarop je verrassend veel verschillende BBQ-technieken kunt gebruiken.

Wil je meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lid van onze Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onze HOMEPAGE.

Ook is het mogelijk om één van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op de WEBSITE van ons Outdoor Cooking Experience Center.