20x WIST JE DAT… over STREETFOOD?

Streetfood is veel meer dan een snelle hap op straat. Achter veel bekende gerechten zitten bijzondere verhalen, lokale tradities en slimme kooktechnieken. Tijd voor 20 verrassende streetfood-weetjes die je misschien nog niet kende.

1. Wist je dat… saté oorspronkelijk uit Indonesië komt?

Saté is wereldwijd bekend, maar vindt zijn oorsprong in Indonesië. Het woord sate verwijst naar kleine stukjes vlees die aan een spies boven houtskool worden geroosterd. Precies zoals we ze ook graag op de BBQ maken.

2. Wist je dat… taco’s oorspronkelijk helemaal geen harde schelpen hebben?

De traditionele Mexicaanse taco wordt gemaakt met een zachte tortilla van maïs. De krokante, U-vormige taco shell die wij goed kennen, is vooral groot geworden door de Amerikaanse Tex-Mex-keuken.

3. Wist je dat… yakitori letterlijk ‘gegrilde vogel’ betekent?

Yaki betekent in het Japans grillen of bakken en tori betekent vogel of kip. Traditionele yakitori bestaat dan ook uit kleine stukjes kip die op spiesjes boven houtskool worden gegrild.

4. Wist je dat… een échte döner kebab draait?

Het Turkse woord döner is afgeleid van draaien. Het vlees wordt op een verticale, ronddraaiende spies geroosterd en vervolgens in dunne laagjes afgesneden.

5. Wist je dat… bao eigenlijk niet één specifiek gerecht is?

Bij ons wordt met bao vaak het zachte, dubbelgevouwen gestoomde broodje bedoeld. Maar bao is een veel bredere verzamelnaam voor verschillende Chinese gevulde broodjes.

6. Wist je dat… Korean fried chicken vaak twee keer wordt gefrituurd?

Door de kip eerst te garen, even te laten rusten en vervolgens opnieuw te frituren ontstaat een bijzonder dunne en krokante buitenkant. Daarna wordt de kip vaak voorzien van een krachtige zoet-pittige saus.

7. Wist je dat… de bánh mì het resultaat is van twee eetculturen?

Het Vietnamese broodje verraadt Franse invloed door het gebruik van stokbrood. Dat wordt gecombineerd met typisch Vietnamese ingrediënten zoals koriander, ingelegde groenten, chili en verschillende soorten vlees.

8. Wist je dat… veel streetfood bewust kleine stukjes vlees gebruikt?

Dat heeft een praktisch voordeel. Kleine stukjes garen razendsnel boven een hete grill. Een verkoper kan daardoor in korte tijd veel klanten bedienen én het vlees krijgt relatief veel geroosterd oppervlak.

9. Wist je dat… houtskool soms letterlijk onderdeel is van de smaak?

Bij gerechten die zeer dicht boven gloeiende houtskool worden bereid, kunnen druipend vet en marinade op de kolen terechtkomen. De aromatische rook die daardoor ontstaat, geeft het gerecht extra grillsmaak.

10. Wist je dat… een quesadilla zijn naam aan kaas dankt?

Queso betekent kaas in het Spaans. Toch is kaas in Mexico niet in iedere regionale variant van de quesadilla vanzelfsprekend. Wat erin hoort, kan zelfs binnen Mexico aanleiding zijn voor discussie.

11. Wist je dat… het broodje van een smashburger eigenlijk bijzaak is tijdens de bereiding?

Het geheim zit in het gehakt. Een bolletje gehakt wordt op een gloeiendhete bakplaat hard en dun platgedrukt. Daardoor ontstaat maximaal contact met het hete oppervlak en dus een bijzonder krachtige korst.

12. Wist je dat… satéstokjes weken in water niet altijd noodzakelijk is?

Het bekende advies om houten spiesjes vooraf te weken voorkomt verbranden minder goed dan vaak wordt gedacht. Veel effectiever is het om het onbedekte gedeelte van de spies niet rechtstreeks boven de heetste kolen te leggen.

13. Wist je dat… chimichurri waarschijnlijk niet uit Mexico komt?

De groene kruidensaus wordt soms met de Mexicaanse keuken geassocieerd, maar hoort vooral thuis in Argentinië en Uruguay, waar hij klassiek bij gegrild vlees wordt gegeten.

14. Wist je dat… pulled pork ook prima streetfood kan zijn?

Pulled pork heeft uren nodig om te bereiden, maar kan daarna juist razendsnel worden geserveerd. Daarom werkt langzaam gegaard vlees uitstekend als vulling voor broodjes, taco’s en andere streetfoodgerechten.

15. Wist je dat… pittigheid ook praktisch kan zijn in warme landen?

Chilipepers bevatten capsaïcine. Dat activeert warmtereceptoren in je mond en kan je laten zweten. Het verdampen van dat zweet helpt je lichaam warmte af te voeren. Pittig eten tijdens warm weer is dus minder vreemd dan het lijkt.

16. Wist je dat… een taco eigenlijk ideaal BBQ-eten is?

Een tortilla kun je rechtstreeks op een heet rooster of de plancha kort verwarmen. Een paar seconden tot hooguit enkele tientallen seconden kan al voldoende zijn om hem warm, soepel en licht geroosterd te krijgen.

17. Wist je dat… shawarma en döner familie van elkaar zijn?

De gerechten komen uit verschillende culinaire tradities, maar gebruiken een vergelijkbaar principe: gekruid vlees dat aan een verticale spies wordt geroosterd en aan de buitenkant wordt afgesneden zodra het gaar is.

18. Wist je dat… de beste streetfoodsaus vaak juist zuur bevat?

Limoen, citroen, azijn en gefermenteerde ingrediënten zorgen niet alleen voor smaak. Zuur vormt een belangrijk tegenwicht voor vet, zout en zoet. Daardoor smaakt een rijk gerecht minder zwaar en wil je sneller nóg een hap.

19. Wist je dat… streetfood perfect is om reststukken te benutten?

Veel traditionele gerechten zijn ontstaan vanuit het principe om betaalbare ingrediënten en minder populaire delen van dieren zo lekker mogelijk te bereiden. Marineren, langzaam garen, fijnsnijden en grillen kunnen van eenvoudige ingrediënten iets bijzonders maken.

20. Wist je dat… je voor een streetfoodavond eigenlijk geen borden nodig hebt?

Een groot deel van de charme zit in eten uit de hand. Spiesjes, kleine broodjes, taco’s, bao’s en wraps kunnen direct vanaf de BBQ worden uitgedeeld. Zet sauzen, toppings en servetten klaar en laat de gerechten gedurende de avond één voor één van het vuur komen.

Streetfood draait niet om ingewikkeld koken, maar om maximaal veel smaak in een paar happen. En met vuur, rook, houtskool en een gloeiendhete grill heb je met de BBQ misschien wel de perfecte streetfoodkeuken gewoon in je eigen achtertuin.