Vinaigrette

Vinaigrette heeft slechts indirect met BBQ te maken. Indirect omdat er bij iets lekkers van de BBQ heel vaak een salade wordt gegeten. En wat is een mooie salade zonder een lekkere vinaigrette? Wat is een vinaigrette precies? Wat zijn de beste ingrediënten? Hoe maak je een goed gebonden vinaigrette? En wat zijn de spelregels die ervoor zorgen dat je vinaigrette altijd lukt? Antwoord op al deze vragen vind je in deze informatieve BBQ BLOG over het onderwerp Vinaigrette.

Wat is een Vinaigrette?

Een vinaigrettes is een emulsie, mengsels van twee vloeistoffen die normaal niet goed mengen. Als je voor een vinaigrette bijvoorbeeld olie en azijn bij elkaar doet en gaat kloppen, zal de emulsie na verloop van tijd gaan schiften (de emulsie is niet stabiel). Dat komt omdat de azijn, die voornamelijk uit water bestaat, niet mengt met de olie. Schud maar eens een paar eetlepels olie met een paar eetlepels water door elkaar. In eerste instantie wordt het mengsel troebel, maar na verloop van tijd komt de olie op het water drijven. Dat is precies wat er gebeurt in een vinaigrette of in een slecht gebonden dressing die schift. Overigens kan schiften positief uitpakken voor de smaak, maar daarover later meer.

Zodra je een vinaigrette of dressing klopt met een garde of mixt met een staafmixer verdeelt de olie zich in kleine druppeltjes door de andere ingrediënten. Om te voorkomen dat de oliedruppeltjes samenvloeien en een plas olie vormen op de dressing (schiften), heb je een emulgator nodig. Dit is een stof die zowel houdt van olie als van water. Hij vormt een soort schilletje rond de oliedruppels. Een emulgator zorgt voor de stabiliteit van een vinaigrette. Hoe stabieler een gebonden vinaigrette, hoe langer het duurt voor die schift. Je kunt ook vinaigrettes maken die helemaal niet schiften, bijvoorbeeld door een sterke emulgator zoals lecithine uit soja of eidooier te gebruiken. Mosterd is ook een veelgebruikte emulgator én een smaakmaker in dressings. Mosterd is echter matig stabiel. Een vinaigrette die je alleen bindt met mosterd zal na verloop van tijd schiften. Is dat erg? Helemaal niet, de smaak wordt er niet minder om.

Hoe maak je een Vinaigrette?

Een vinaigrette bestaat altijd uit hetzelfde basisreceptuur. Dat bestaat uit 1 deel azijn, 3 delen olie en zout en peper. Daarnaast kan nog van alles naar wens worden toegevoegd. De basis van een klassieke vinaigrette bestaat uit slechts een paar eenvoudige ingrediënten:

Olie: De meeste recepten gebruiken olijfolie, maar je kunt ook andere oliën zoals zonnebloemolie, walnootolie of avocado-olie gebruiken, afhankelijk van de gewenste smaak.

Azijn: Vaak wordt wijnazijn (rode of witte) of balsamicoazijn gebruikt. Appelciderazijn, sherryazijn of rijstazijn zijn ook populaire keuzes.

Mosterd (optioneel): Dit helpt bij het emulgeren en voegt extra smaak toe. Dijonmosterd is een klassieke keuze.

Zout en peper: Voor de smaak.

Kruiden en specerijen (optioneel): Denk aan knoflook, sjalotten, verse of gedroogde kruiden zoals basilicum, oregano, tijm, of peterselie.

Een vinaigrette is eenvoudig te maken en vereist weinig tijd of speciale apparatuur. Hier is een basisrecept:

Klassiek Vinaigrette Recept

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel wijnazijn (rode of witte)
• 1 theelepel Dijonmosterd (optioneel)
• 1 theelepel honing of suiker (optioneel)
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Klop de azijn en mosterd samen in een kom.
2. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen, zodat de olie en azijn goed mengen tot een gladde emulsie.
3. Voeg zout en peper toe naar smaak, en indien gewenst een klein beetje honing of suiker voor zoetheid.
4. Proef en pas de smaken aan door meer azijn toe te voegen voor een scherpere smaak of meer olie voor een zachtere smaak.

Variaties:

• Balsamico vinaigrette: Vervang de wijnazijn door balsamicoazijn en voeg eventueel een theelepel honing toe voor extra zoetheid.
• Citrus vinaigrette: Gebruik citroensap of limoensap in plaats van azijn voor een frisse, fruitige smaak.
• Kruiden vinaigrette: Voeg gehakte verse kruiden toe zoals peterselie, basilicum, dille of koriander voor een meer aromatische dressing.

Verschil tussen Dressing en Vinaigrette

In theorie kun je een onderscheid maken tussen vinaigrettes en dressings. Een vinaigrette heeft altijd een basis van olie en azijn en is doorgaans vloeibaarder dan een dressing. Een dressing is vaak gebonden en daarom wat dikker dan een vinaigrette. Ook zou je kunnen zeggen dat een vinaigrette dient om de smaken van je salade een lift te geven, terwijl een dressing zelf een drager is van je salade. Voor zowel dressings als vinaigrettes geldt een richtlijn van 1 deel azijn (zuur) op 3 delen olie. Elke vinaigrette is dus een dressing, maar niet elke dressing is een vinaigrette.

Hoe gebruik je vinaigrette?

Salade: Vinaigrette is een ideale dressing voor gemengde groene salades, aardappelsalades of pastasalades.

Marinade: Je kunt het ook gebruiken als marinade voor vlees, vis of groenten, omdat de olie helpt bij het verzachten en het zuur het vlees of de vis mals maakt.

Groenten: Geroosterde of gestoomde groenten krijgen een extra smaaklaag met een simpele vinaigrette.

Bewaren van vinaigrette

Vinaigrette kan in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container voor ongeveer een week. Let wel, als er verse ingrediënten zoals knoflook of kruiden zijn toegevoegd, kan de houdbaarheid iets korter zijn. De olie kan stollen in de koelkast, maar door de dressing op kamertemperatuur te laten komen of even te schudden, wordt deze weer vloeibaar.

Tips voor een perfecte vinaigrette

Emulgeren: Als je een romigere textuur wilt, klop de olie en azijn stevig met een garde, of gebruik een blender of staafmixer.

Mosterd als emulgator: Dijonmosterd is niet alleen een smaakmaker, maar ook een emulgator die helpt om de olie en azijn te mengen en de vinaigrette stabieler te maken.

Zoet of zuur balanceren: Experimenteer met een beetje honing, agavesiroop of suiker om de zuurgraad te balanceren als de dressing te scherp is.

Vergeet de kruiden niet: Gedroogde of verse kruiden kunnen je vinaigrette op een hoger niveau tillen. Denk aan tijm, oregano, basilicum of dille.

Samenvatting

Een vinaigrette is een eenvoudige, veelzijdige en heerlijke dressing op basis van olie en azijn die je naar eigen smaak kunt aanpassen. Het basisrecept is makkelijk te onthouden, maar er zijn talloze variaties mogelijk. Het is een onmisbare smaakmaker voor salades, marinades en groenten.

Wil je meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lid van onze Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onze HOMEPAGE.

Ook is het mogelijk om één van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op de WEBSITE van ons Outdoor Cooking Experience Center.