20 verrassende SURF & TURF Wist je datjes
Steak en kreeft kennen we allemaal. Maar achter Surf & Turf zitten veel meer bijzondere verhalen en culinaire wetenswaardigheden. Tijd voor 20 weetjes waarmee je zelfs de ervaren BBQ’er waarschijnlijk nog kunt verrassen.
1. Wist je dat… Surf & Turf vooral groot werd in Noord-Amerika?
Hoewel vlees en seafood natuurlijk al veel langer samen worden gegeten, werd de term Surf & Turf vooral populair in Noord-Amerikaanse restaurants in de tweede helft van de twintigste eeuw. Steak en kreeft groeiden daar uit tot hét luxe duo.
2. Wist je dat… Surf & Turf ooit vooral bedoeld was om luxe uit te stralen?
Een mooie steak was kostbaar. Kreeft was kostbaar. Door beide op één bord te leggen kreeg je dus een gerecht dat letterlijk uitstraalde: dit is een bijzondere gelegenheid.
3. Wist je dat… kreeft helemaal niet altijd luxe eten was?
Kreeft was in delen van Noord-Amerika ooit zó overvloedig aanwezig dat het juist als goedkoop voedsel werd beschouwd. Het werd onder andere gegeten door arbeiders en gevangenen. Pas veel later kreeg kreeft zijn exclusieve imago.
4. Wist je dat… coquilles eigenlijk zwemmende schelpdieren zijn?
In tegenstelling tot veel andere tweekleppige weekdieren kunnen coquilles zich actief door het water bewegen. Ze klappen hun schelp snel open en dicht en persen daarmee water naar buiten.
5. Wist je dat… het deel van de coquille dat wij eten eigenlijk een spier is?
Het bekende witte ronde gedeelte is de sluitspier waarmee de coquille zijn schelp opent en sluit. Die krachtige spier is precies het gedeelte dat we culinair zo waarderen.
6. Wist je dat… sommige coquilles tientallen kleine oogjes hebben?
Langs de rand van hun mantel zitten vele kleine blauwe oogjes. Daarmee kunnen ze onder andere veranderingen in licht en beweging waarnemen. Een verrassend geavanceerd systeem voor een schelpdier.
7. Wist je dat… langoustine en kreeft niet hetzelfde zijn?
Langoustines worden soms simpelweg kleine kreeftjes genoemd, maar het zijn andere schaaldieren. Ze hebben een verfijnde, lichtzoete smaak en zijn daardoor bijzonder geschikt voor luxe gerechten.
8. Wist je dat… een gamba biologisch gezien niet simpelweg ‘een grote garnaal’ betekent?
In de keuken worden namen als garnaal, prawn en gamba vaak door elkaar gebruikt. Biologisch gezien kunnen ze echter tot verschillende groepen behoren. Grootte alleen bepaalt dus niet wat het precies is.
9. Wist je dat… de rode kleur van schaaldieren pas tijdens het garen goed zichtbaar wordt?
In het pantser zit het pigment astaxanthine. In rauwe schaaldieren wordt die kleur grotendeels gemaskeerd door verbindingen met eiwitten. Bij verhitting veranderen die eiwitten en verschijnt de karakteristieke rood-oranje kleur.
10. Wist je dat… datzelfde astaxanthine ook iets met de kleur van zalm te maken heeft?
Ook de roze tot oranje kleur van zalmvlees hangt samen met carotenoïde pigmenten zoals astaxanthine, die via de voedselketen worden opgenomen.
11. Wist je dat… beenmerg soms ‘boter van de goden’ wordt genoemd?
Geroosterd beenmerg heeft een extreem rijke, romige structuur. Juist daarom vormt een klein beetje beenmerg een bijzondere combinatie met verfijnde ingrediënten zoals coquilles.
12. Wist je dat… een Flambadou oorspronkelijk een oude Franse kooktechniek is?
Een flambadou is een metalen trechter die gloeiend heet wordt gemaakt. Vervolgens gaat er vet in, dat brandend en sissend over het gerecht druipt. Het levert een spectaculaire combinatie van vuur, vet en geroosterde smaken op.
13. Wist je dat… rundervet uitstekend bij schaaldieren kan passen?
We combineren seafood vaak automatisch met boter of olijfolie. Maar rundervet geeft bijvoorbeeld langoustines of kreeft juist een uitgesproken hartige smaak en vormt letterlijk een verbinding tussen Surf en Turf.
14. Wist je dat… oesters en rundvlees al heel lang samen worden gegeten?
De combinatie van rundvlees en oesters is veel ouder dan de moderne Surf & Turf-trend. In de Britse keuken bestaan historische gerechten waarin oesters samen met rundvlees in bijvoorbeeld pies werden verwerkt.
15. Wist je dat… ‘umami’ een belangrijke reden is waarom sommige Surf & Turf-combinaties zo intens smaken?
Vlees bevat veel hartige smaakcomponenten, terwijl verschillende producten uit zee eveneens natuurlijke umami bevatten. Combineer je die slim, dan kan het gerecht bijzonder vol en hartig smaken zonder dat je enorme hoeveelheden kruiden nodig hebt.
16. Wist je dat… citroen bij seafood niet alleen maar traditie is?
Zuur zorgt voor contrast met vet en rijke smaken en kan daardoor een gerecht frisser laten smaken. Dat is precies waarom citrus zo goed werkt bij een rijke Surf & Turf-combinatie.
17. Wist je dat… schaal- en schelpdieren culinair totaal verschillende dieren zijn?
We noemen ze vaak in één adem, maar garnalen, kreeften en krabben zijn schaaldieren, terwijl mosselen, oesters en coquilles weekdieren zijn. Op één Surf & Turf-plank kunnen dus compleet verschillende diergroepen liggen.
18. Wist je dat… niet alle Surf & Turf uit rundvlees en kreeft hoeft te bestaan?
De term is inmiddels veel breder geworden. Ook combinaties als buikspek met coquille, lam met ansjovis, kip met garnaal of chorizo met seafood spelen met hetzelfde principe van land en zee.
19. Wist je dat… chorizo en seafood een klassieke smaakcombinatie vormen?
Vooral in Zuid-Europese gerechten zie je combinaties van pittige worst met vis of schelpdieren. Het kruidige en vette karakter van de worst geeft een opvallend contrast met de zilte smaak van seafood.
20. Wist je dat… Surf & Turf eigenlijk geen vast gerecht is?
Dat is misschien wel het leukste weetje. Surf & Turf is geen recept maar een principe. Zolang je ingrediënten van land en zee bewust met elkaar combineert, kun je er je eigen interpretatie aan geven.
Van klassieker tot BBQ-experiment
Surf & Turf begon voor veel mensen met die beroemde combinatie van steak en kreeft, maar inmiddels zijn de mogelijkheden bijna eindeloos. Coquille met beenmerg, langoustine met rundervet, buikspek met seafood of bavette met gamba’s: juist onverwachte combinaties maken het interessant.
Dus de volgende keer dat je vlees én seafood in huis hebt: leg ze niet automatisch op verschillende borden. Misschien heb je wel een geweldige nieuwe Surf & Turf te pakken. 🔥🥩🦞
Hier wil ik meer over weten!
Wil je meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lid van onze Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onze HOMEPAGE.
Ook is het mogelijk om één van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op de WEBSITE van ons Outdoor Cooking Experience Center.
