Alles wat je moet weten over BBQ Rookhout

Er zijn veel verschillende soorten rookhout te krijgen. Maar welke gebruik je nu wanneer? Deze BBQ BLOG probeert op al je vragen een antwoord te geven.

Allereerst kun je roken verdelen in twee soorten; koud roken of warm roken.

Bij koud roken wordt de temperatuur nooit warmer dan 25 – 30 graden Celsius. Dat kan dus niet op een warme dag. Bij koud roken word gebruik gemaakt van rook mot, dit is heel fijn zaagsel wat doormiddel van bijvoorbeeld een cold smoke generator (vaak afgekort met CSG) ontbrand word. Zalm wordt vaak koud gerookt.

Warm roken is dus bij een hogere temperatuur waarbij ervoor wordt gezorgd dat het hout gaat roken en niet gaat branden. Geen vlammen dus. Voor warm roken zijn verschillende technieken en afhankelijk van het gerecht en de sterkte van de rooksmaak kies je het benodigd BBQ rookhout. Zie ook onderstaande schema.

Welke soorten BBQ rookhout zijn er?

De meest voorkomende soorten rookhout zijn:

• Rook mot
• Rook snippers
• Rook chunks
• Rook plankjes
• Pelletkorrels
• Gekloofd hout (voor je OFYR, Braai of hout gestookte smoker)

Rook mot

Dit is fijn zaagsel en zoals wij het al eerder benoemden word dit bij koud roken gebruikt. Ook zie je het veel bij palingroken dat er vochtig zaagsel op het vuur gegooid word om veel rook te creëren. De rook mot wordt bijna altijd gebruikt in een Cold Smoke Generator (CSG). Zie onderstaande afbeelding. Deze CSG is te koop in onze SHOP.

Rook snippers

Rook snippers zijn wat grotere stukjes versnipperd hout. Snippers worden vaak gebruikt bij een kortere behoefte aan rook in je BBQ. Bij het gebruik van rook snippers word vaak gezegd dat je ze eerst moet laten weken in water. Zinloos! Wat er gebeurt is dat het water eerst moet verdampen voordat de snippers op de juiste temperatuur komen om rook af te geven. Dit kan betekenen dat de snippers pas 15 tot 20 minuten later gaan roken. Je gerecht is dan wellicht al bijna klaar. De rook snippers kan je beter niet zomaar in het vuur gooien want dan zullen ze te snel verbranden. Maak gebruik van een Smoker Box of een pakketje van aluminium folie. Op deze manier heb je voor ongeveer een 15 minuten aan rook in je BBQ. Roken met snippers is dus vooral voor de kortere sessies waarbij je aan jouw gerecht wel een rooksmaak wil geven.

Rook chunks

De rook chunks worden door ons veel gebruikt omdat ze ideaal zijn om te gebruiken bij langere behoefte aan rook in je BBQ. Soms gebruiken we een enkele chunk. Wanneer we rook voor 30 minuten of langer willen hebben gebruiken we meerdere chunks. De eerste leggen we dan in de hittespot, de 2e er net buiten, enz. De hittespot breidt zich langzaam uit en laat de chuncks 1 voor 1 roken. Rook chunks kun je in dit geval direct op de kolen gebruiken en hiervoor heb je dus niets extra nodig zoals wel bij mot (CSG) of snippers (Smoker Box) het geval is.

Rookplankjes

Een rookplankje leg je direct op het rooster boven de kolen. Het voordeel van de rookplank is dat je het gerecht op de rookplank zelf kan leggen waardoor het snel de rook in zich opneemt en je dus een korte tijd maar hoeft te roken. Je weekt vooraf het rookplankje wanneer de garingstijd langer is dan 20 – 30 minuten. Wanneer deze korter is dan week je niet. Bij een kortere garingstijd kun je zelf nog overwegen om een extra rook chunk toe te voegen voor wat extra rook. Zie onderstaande afbeelding. Deze rookplankjes zijn te koop in onze SHOP.

Pelletkorrels

Pelletkorrels bestaan uit geperst hout welke vaak in cilindervorm verkocht word. Deze pelletkorrels zijn geschikt voor een pellet grill. In deze BBQ blog zullen we hier verder niet dieper op ingaan. We hebben zelf wel een pelletsmoker, maar zijn er niet de grootste fan van.

Gekloofd hout

Ook hier gaan we nu niet te diep op in. Door het alleen stoken met hout krijg je al een rooksmaak in je gerecht waardoor er geen ander extra BBQ rookhout meer nodig is. Er zijn wel grote verschillen tussen de diversen soorten gekloofd hout. Heb je een OFYR of een Braai, verdiep je daar dan wel in.

Welke BBQ rookhout gebruik je voor welk gerecht?

Dat heeft veel met persoonlijke voorkeur te maken en is dus voor iedereen verschillend.  Toch zijn er enkele basisregels. Hieronder hebben wij deze basisregel samengevat in een overzichtelijk schema. Het is aan jou om hiermee te gaan experimenteren en te ervaren wat voor jou goed werkt.

Deze houtsoorten beter NIET gebruiken!

Sommige houtsoorten zijn ivm je gezondheid beter om niet te gebruiken. Denk daarbij aan:

• Naaldbomen (er zijn een paar die wel kunnen maar de meeste niet ivm de vele hars)
• Bewerkt hout
• Conifeer
• Afval hout
• Oude meubels

Hier wil ik meer over weten!

Wil je meer weten over dit onderwerp en nog heel veel meer BBQ gerelateerde onderwerpen? Wordt dan lid van onze Outdoor Cooking Experience Center Community. Lees meer over de verschillende type memberships en alle beschikbare content op onze HOMEPAGE.

Ook is het mogelijk om één van onze ruim 20 verschillende BBQ workshops te bezoeken. Een overzicht van alle BBQ workshops vind je op de WEBSITE van ons Outdoor Cooking Experience Center.