Spareribs van de BBQ

1. Standaard Spareribs:
   • Oorsprong: Komt van de buikzijde van het varken.
   • Kenmerken: Lang en plat, met veel vlees tussen de botten. Bevatten ook kraakbeen aan één kant.
   • Bereiding: Vaak bereid volgens de 3-2-1 methode.
2. St. Louis Style Ribs:
   • Oorsprong: Een bijgesneden versie van de standaard spareribs.
   • Kenmerken: Rechte, rechthoekige vorm. Het borstbeen, kraakbeen en ribtips zijn verwijderd, wat een uniforme vorm geeft.
   • Bereiding: Populair bij competitie-BBQ teams en vaak bereid volgens de 3-2-1 methode.
3. Baby Back Ribs:
   • Oorsprong: Komt van het bovenste gedeelte van de ribbenkast, dicht bij de rug van het varken.
   • Kenmerken: Korter, gebogen, en vaak magerder dan de standaard spareribs.
   • Bereiding: Vaak bereid volgens de 3-2-1 methode. Maar wel sneller dan de standaard spareribs.
4. Country-Style Ribs:
   • Oorsprong: Zijn eigenlijk geen echte ribs, maar sneden van het schouderblad of de lendenen van het varken. Ook bekend als ‘krabbetjes’.
   • Kenmerken: Vleesrijker en bevatten soms een klein stuk bot. Ze zijn dikker dan traditionele ribben.
   • Bereiding: Vaak bereid volgens de 3-2-1 methode.
5. Rib Fingers:
   • Oorsprong: Rib fingers worden gesneden uit het vlees tussen de ribben, met name van de spareribs of baby back ribs
   • Kenmerken: Ze zijn smalle, langwerpige stukken vlees. Rib fingers bevatten meestal geen bot, maar hebben wel wat vet en kraakbeen, wat bijdraagt aan hun smaak en textuur.
   • Bereiding: Rib fingers worden vaak bereid volgens de 3-2-1 methode. Ze worden vaak gemarineerd of gekruid om de smaak te versterken. Omdat ze dunner zijn hebben ze een kortere bereidingstijd dan hele ribben.
6. Short Ribs:
   • Oorsprong: Komt van de borst van het varken.
   • Kenmerken: Korter en dikker, met een hoog vetgehalte en marmering.
   • Bereiding: Vaak gestoofd of langzaam gekookt om het vet te laten smelten en het vlees mals te maken.

Elke type rib heeft zijn eigen unieke smaak en textuur, afhankelijk van de snit en de bereidingsmethode. Het kiezen van het type rib hangt vaak af van persoonlijke voorkeur en de gewenste bereidingswijze.

De 3-2-1 methode is een populaire techniek voor het bereiden van spareribs, vooral bij het Low & Slow bereiden van ribben. Deze methode zorgt voor malse, smaakvolle ribben die gemakkelijk van het bot vallen. Let op: voorkoken is uit den boze! In veel recepten zie je dat de spareribs eerst voorgekookt worden. Dat is wat ons betreft echter uit den boze! Niet alleen mis je de heerlijke rooksmaak die je op de BBQ meegeeft gedurende de eerste uren, ook verliezen ze enorm veel smaak. Als je ze kookt zal het water namelijk een hoop van de smaak opnemen, wat betekent dat de spareribs deze smaak hebben verloren.

Hier is een stapsgewijze uitleg van de 3-2-1 sparerib methode ,voor traditionele spareribs. Bij de dunnere babybag ribben zijn de tijden korter.

1. Voorbereiding:

• • Verwijder het membraan aan de achterkant van de spareribs. Dit membraan kan taai zijn en het verwijderen ervan helpt de kruiden en rook beter door te dringen.
  • Breng een rub (een mengsel van kruiden en specerijen) aan op de ribben. Laat de ribben minstens een uur rusten zodat de smaken kunnen intrekken.

De 3-2-1 Methode:

• • Stap 1: 3 uur roken (de “3”):
    • Verwarm je smoker of BBQ tot ongeveer 110-120°C. Bij een kamado richt je deze indirect in.
    • Smeer de ribben in met zonnebloemolie en bestrooi ruim met een mooie BBQ rub. Intrekken hoeft niet. Het zout van de rub onttrekt anders te veel vocht.
    • Plaats de ribben op het rooster gebruik makende van een BBQ rekje (Ikea rekje is populair).
    • 
    • Rook de ribben gedurende 3 uur. Voeg chunk houtblokjes toe om een constante stroom  van rook te krijgen. Populaire houtsoorten voor roken zijn eiken en kersenhout.

• • • • Stap 2: 2 uur inpakken (de “2”):
        • Na 3 uur roken haal je de ribben van de rookoven en pak je ze stevig in aluminiumfolie.
        • Voeg een beetje vloeistof toe voordat je ze inpakt, zoals appelsap, bier en een mengsel van boter en suiker. Dit helpt de ribben te stomen en verder te garen, waardoor ze mals worden.
        • Plaats de ingepakte ribben terug in de smoker / BBQ en gaar ze nog eens 2 uur. Ze zijn klaar wanneer het vlees trussen de botjes zacht is.
      • Stap 3: 1 uur afmaken (de “1”):
        • Na 2 uur haal je de ribben uit de folie en plaats je ze terug op het BBQ rooster.
        • Bestrijk de ribben met je favoriete BBQ saus om een mooie, kleverige laag te krijgen.
        • Rook de ribben nog 1 uur, zodat de saus kan karamelliseren en een mooie korst vormt.

Afronding:

• • Haal de ribben van de BBQ  en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze aansnijdt.
  • Serveer de ribben met extra saus en je favoriete bijgerechten.

Door deze methode te volgen, krijg je perfect malse en smaakvolle spareribs die van het bot vallen. De 3-2-1 methode is ideaal voor zowel beginners als ervaren BBQ’ers omdat het een gestructureerde aanpak biedt die consistent goede resultaten oplevert.